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Rosetta: Una Nonna difficile da dimenticare

ciriola romana

Nel Lazio storicamente il pane  non è davvero rappresentato dalla Rosetta. Difatti oltre che dal filone casareccio da affettare, la tradizione romana è in realtà rappresentata dalla Ciriola. La Ciriola sta alla rosetta come la Sora Lella sta a Verdone, e l’origine del suo nome è tramandato in due grandi leggende. Una vuole che venga chiamata cosi per via del suo colore caratteristico, simile alla cera, difatti in Latino Cerula corrisponde all’italiano “pezzetto di cera”. L’altra voce del popolo declama invece la forma allungata della Ciriola come una lontana rappresentazione di un particolare tipo di anguilla che vive nella acque del Tevere.

Il parente acquisito di un cugino difficile

Quindi dove nasce la Rosetta? Le sue origini sembrano risalire a tempi più antichi e sopratutto a latitudini molto più nordiche delle nostre. Stiamo parlando di un pane leggermente soffiato e vuoto all’interno, segno caratteristico che le permette di essere farcita adeguatamente con tutto ciò che la nostra fantasia può immaginare. Questa tipologia rispecchia pienamente il tipo di pane che già si usava nel 1700 a Milano, il “kaisersemmel” ovvero i “panini dell’imperatore”. Durante il periodo dell’occupazione austriaca i funzionari dell’Impero austro-ungarico, cui faceva capo la Lombardia dopo il Trattato di Utrecht (1713), portarono a Milano alcune novità alimentari che i milanesi fecero proprie. Proprio per dissociarsi da tale occupazione i mastri panificatori del luogo si rifiutarono di adottare tale nome, e lo storpiarono in “Michetta”, conferendogli allo stesso tempo un interno ancora più vuoto e fragrante del loro antenato.

Solo nel dopoguerra (negli anni 50) con l’avvento delle farine raffinate e il lievito di birra stabile, la Rosetta prese piede a Roma, dove diventò simbolo di benessere economico. Infatti questo pane tende a non conservarsi, và consumato ancora caldo per apprezzarlo appieno. Le origini del suo nome non derivano dalla somiglianza con il noto fiore, ma venivano chiamate così perché, nel processo di lievitazione, esse sbocciano come rose di maggio.

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