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Polpette di Trippa alla Romana

Polpette di trippa alla romana
polpette di trippa alla romana

👨‍🍳Ingredienti x8 polpette (4 persone):

Per la trippa al sugo:
Trippa 1Kg
Pecorino Romano DOP 150 g
Olio 70 ml
Aglio 1 spicchio
Cipolla dorata 1
Carota 1
Costa di Sedano 1
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
Menta Romana q.b.
Vino Bianco secco 1 bicchiere
Passata di Pomodoro 500 g

Per la frittura:
Pan grattato
Uovo
Olio di semi

✅Procedimento:

🔹In un tegame versa nell’olio, aglio, cipolla, carota e sedano, tritati finemente. Accendi la fiamma e appena il soffritto inizia a sfrigolare, unisci la trippa. Dopo aver aggiunto sale e peperoncino, mescola e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti.

Soffritto con Trippa, olio, aglio, cipolla, carota, sedano, sale, peperoncino, mentuccia e pecorino romano

🔸Appena sarà leggermente rosolata e avrà rilasciato la sua acqua, alza leggermente la fiamma e sfuma con il vino bianco, quindi lascia evaporare tutta la parte alcolica.

Soffritto sfumato con vino bianco

🔹Unisci la passata di pomodoro, mescola e lascia cuocere per 10 minuti con il coperchio. Versa un bicchiere d’acqua, copri di nuovo e termina la cottura, mescolando ogni tanto, per un paio d’ore circa, o almeno fino a quando all’assaggio, la trippa resterà ben morbida e non gommosa. Aggiungi infine pecorino romano e menta.

Sugo con Trippa e precedente soffritto, Mescolare

🔸A questo punto prendi una piccola parte di sugo di trippa e mettilo da parte, il restante passalo con un colino in modo da ottenere un composto semi-asciutto ma ancora intriso di sugo. Il sugo filtrato uniscilo al sugo messo da parte. Modellalo nella forma desiderata e, dopo averlo avvolto nella pellicola, riponi in congelatore.

Polpette di Trppa alla romana - Composto e Polpetta

🔹Dopo un paio d’ore le polpette, saranno pronte per essere panate e fritte.



Polpette di trippa alla romana, panate e fritte

🔸Una volta dorate, unitele al sugo filtrato.

Polpette di Trippa alla romana - Food Porn by Romaffamata
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