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Pastrami di lingua

Pastrami di lingua di vitello Romaffamata
pastrami di lingua di vitello

👐Preparazione: 168 h
⏱️Cottura: 12 h
😅Difficoltà: secondo noi fattibile

👨‍🍳Ingredienti per 4 persone

Lingua di vitello
Zucchero di palma 25gr
Sale Rosa 2gr
Sale 275gr
Zenzero in polvere q.b.
Alloro 1 foglia
Aglio 1 spicchio
Pepe nero q.b.
Peperoncino q.b.
Chiodi di Garofano 10
Coriandolo q.b.
Allspice q.b.
Bacche di ginepro q.b.
Semi di mostarda q.b.
Acqua 2,2lt

ingredienti pastrami di lingua di vitello Romaffamata

✅Procedimento:

🔸In una padella tosta il pepe nero, peperoncino, chiodi di garofano, semi di mostarda, coriandolo, allspice e ginepro. Fai raffreddare.

🔹Prepara la marinatura con 2,2 lt di acqua, lo zucchero di palma, il sale sia rosa che normale. Aggiungi le spezie tostate.

marinatura spezie tostatura pepe pastrami di lingua di vitello Romaffamata

🔸 Lava bene la lingua dai residui di sangue, e immergila nella marinatura. Lascia a macerare in frigo per 7 giorni.

marinatura immergi pastrami lingua di vitello Romaffamata

🔹E fu sera e fu mattina, ottavo giorno. Prendi la lingua marinata asciugala, mettila sottovuoto e cuoci a 72 gradi per 12 ore.

sottovuoto pastrami di lingua di vitello by Romaffamata

🔸Ultimata la cottura, elimina la pelle e abbatti di temperatura.

pulizia pelle spella pastrami di lingua di vitello Romaffamata

🔹La lingua è pronta! Tagliala a fette sottili, noi abbiamo usato l’affettatrice (cimelio della nonna dell’Antilope) ma un coltello ben affilato andrà bene lo stesso.

affetta fetta affettatrice pastrami di lingua di vitello Romaffamata

Adesso fai un po’ te, noi ci abbiamo farcito una pizza bianca, che se semo fatti da soli, con senape al miele e lattughino.

senape farcitura pizza bianca romana pastrami di lingua di vitello Romaffamata
farcitura pizza bianca romana pastrami di lingua di vitello Romaffamata
texture farcitura pizza bianca romana pastrami di lingua di vitello Romaffamata
dettaglio pizza bianca romana pronta pastrami di lingua di vitello Romaffamata

Magna e godi!

Valorizzamo sto 5/4!

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dettaglio pizza bianca romana pastrami di lingua di vitello Romaffamata
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