Tre romani, polemici, arrabbiati e sempre affamati. Ricette, illustrazioni e recensioni oneste.

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Hosomaki Caprese

racconti gallo ogni maledetta caprese

👐Preparazione: 30 min
⏱️Cottura: 10 min
🟩Difficoltà: praticamente zero

👨‍🍳Ingredienti per 20 roll

Per l’Alga Nori di Basilico:
Basilico 500gr
Amido di mais 1 cucchiaio
Albume q.b.
Sale q.b.

Per il caviale di pomodoro:
Salsa di pomodoro filtrata 100ml
Agar Agar 2gr
Olio di semi freddo q.b.

Per la farcitura:
Fior di latte 2
Pane secco tagliato a listarelle
Pomodori secchi 4 (a listarelle)
Pepe q.b.
Tonno 1 scatoletta
Insalata q.b.

impiattamento calcio mondiali Hosomaki Caprese
Hosomaki Caprese ingredienti

✅Procedimento:

🔸Sbollenta in acqua salata il basilico per 3 min, scolalo in una ciotola con acqua e ghiaccio, così da mantenere il verde acceso. Stendi il tutto su un panno e filtra l’acqua in eccesso.

basilico acqua sbollitura sbollentare Hosomaki Caprese
basilico acqua filtra filtraggio sbollentare Hosomaki Caprese
basilico acqua filtra filtraggio bollitura Hosomaki Caprese
basilico ghiaccio filtra filtraggio bollitura Hosomaki Caprese

🔹In una ciotola, unisci al basilico,l’albume e l’amido di mais mescola bene e stendi il composto su carta da forno in silicone, cuoci a 230 gradi in modalità ventilata per circa 10 min. Lascia raffreddare.

basilico minipimer filtraggio Hosomaki Caprese
basilico panno filtrante filtraggio Hosomaki Caprese
basilico amido mais Hosomaki Caprese
basilico finta alga nori Hosomaki Caprese

🔸 In un pentolino cuoci la salsa di pomodoro unendo acqua, sale e pepe, passati circa 7/10 min, aggiungi l’Agar Agar e mescola, fai arrivare a bollore, lascia intiepidire.

Pomodoro concentrato sferificazione gelificazione salsa Hosomaki Caprese
Pomodoro agar agar addensante sferificazione gelificazione salsa Hosomaki Caprese

🔹Inserisci la salsa in una siringa, e fai cadere una goccia alla volta nell’olio freddo, le sfere dovranno rimanere in superficie, raccoglile e sciacquale sotto l’acqua delicatamente. Riponi in frigo fino all’uso.

Pomodoro sferificazione gelificazione salsa Hosomaki Caprese
Pomodoro olio semi freddo sferificazione gelificazione salsa Hosomaki Caprese

🔸Posiziona sul Matè (stuoia per fare il sushi) un foglio di pellicola, adagia l’Alga e fai un primo strato di mozzarella tartarizzata, nel lato più vicino a te inserisci, l’insalata, i pomodori secchi, il tonno e le listarelle di pane. Spolverata di Pepe e Sale.

‼️NON ESAGERÀ CHE SENNÒ TE VENGONO I ROLL GROSSI COME LA CARTAIGIENICA

basilico roll finta alga nori Hosomaki Caprese
Hosomaki Caprese farcitura ripieno mozzarella lattuga tonno pomodori secchi

🔹Delicatamente aiutandoti con il Matè, inizia ad arrotolare l’Alga farcita stringendo il tutto, cerca di compattare bene il salsicciotto. Arriva fino alla fine, e chiudi dentro alla pellicola. Lascia riposare almeno 5 min in frigo.

Hosomaki Caprese farcitura ripieno pepe

🔸Taglia in sezioni di circa 3 cm, e decora con il finto caviale.

Disponi i roll su un bel piatto, e condividi con chi te pare, non fa l’ingord*!

impiattamento Hosomaki Caprese
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