Fettuccine con ragù bianco di agnello, castagne e affumicatura al timo

👐Preparazione 10 min
⏱️Cottura 120 min
😁Difficoltà Bassa (un po’ de pazienza)

👨‍🍳Ingredienti per 4 persone

Scalogno 1
Carota 1 media dimensione
Sedano 2 steli
Bacche di ginepro 5
Agnello (disossato) 600gr
Macinato di maiale 200gr
Vino bianco 1 bicchiere
Fettuccine 320gr (fatte a mano so più bone)
Sale q.b.
Pepe q.b.
Peperoncino fresco (al solito, se ve piace, a noi si)
Timo fresco
Legno aromatizzato al Timo
Marroni 10
Alloro 4 foglie

✅Procedimento:

🔸In una casseruola piena d’acqua aggiungi castagne e alloro, accendi il fuoco e lascia cuocere per 45 min. Il tempo di cottura dipenderà dalla dimensione delle castagne, testa la morbidezza con una forchetta, dovranno risultare morbide ma compatte.

🔹Per il soffritto pulisci lo scalogno dalla parte esterna e trituralo a coltello insieme alle carote, al sedano e al peperoncino fresco. Aggiungi il trito e le bacche di ginepro in una pentola, dove avrai precedentemente riscaldato l’olio EVO.

🔸Una volta che il soffritto risulterà dorato, aggiungi l’agnello a pezzi e cauterizzalo, unisci il macinato di maiale, fai cuocere per qualche minuto e sfuma con il vino bianco. Copri con un coperchio e lascia cuocere il ragù per circa 1 ora e 1/2. A fine cottura spolvera il pepe sul ragù.

🔹Scola le castagne tiepide puliscile dalla parte esterna e mettine da parte 4 intere per la guarnizione, le altre 6 sminuzzale a coltello.

🔸Metti a bollire l’acqua (aggiungi sale grosso q.b) per le fettucine, lasciale indietro di 1 min di cottura, una volta pronte scolale e uniscile al ragù caldo, riaccendi il fuoco e fai in modo che la pasta si amalgami al ragù.

🔹È tempo di impiattare. Aggiungi la spolverata di castagne, il timo fresco a foglie e come decorazione una castagna intera in ogni piatto, affumica a freddo il tutto per massimo 20 secondi.

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