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Coratel Beauty

Storia di uno scarto transumante emigrato in America

La Coratella è un alimento il cui nome è legato a doppio filo con quello della tradizione culinaria umbra e romana. Tuttavia la sua storia è caratterizzata da una marcata componente “nomade”, espressione di una diffusione quasi capillare nell’intera penisola Italiana.

Questo piatto è stato per secoli sinonimo del ritorno delle greggi ovine dal tavoliere pugliese, emigrate attraverso le vie del Tratturo molisane. Infatti per Coratella si intendono le parti commestibili delle interiora di animali di piccola taglia ( corata= corrispettivo con animali di taglia maggiore).

Giulia Crossbow Coratella
La Coratella Carinella di Giuliacrossbow

Sostanzialmente, parliamo di tutte le parti degli animali che non erano considerate abbastanza nobili da essere vendute a quella parte della popolazione che poteva permettersi di  portare sulle proprie tavole carni più pregiate: cuore, polmoni, trachea, fegato, reni, milza.

Con questa selezione di scarti venivano pagati i famosi “vaccinari” (operai del mattatoio), da sempre a Roma raccontati come simbolo di Testaccio. Probabilmente è proprio davanti al focolare di una caratteristica famiglia romana dell’epoca che è nata la tradizione di accostarla ai carciofi, altri grandi protagonisti della cucina capitolina.

Anche fuori dal centro Lazio sono spuntate numerosi varianti, dalla più classica umbra (caratterizzata dall’uso della cipolla e generose quantità di sugo), alla più celebre trovata scritta sul brogliaccio di bordo della Santa Maria. Tra le alternative di pranzo di Cristoforo Colombo, dunque, quest’ultima era più simile a quella che si può trovare nelle Marche, cucinata con funghi e patate.

pecorella per la coratella carinella
Se provate compassione per i poveri ovini consigliamo la visione di black sheep - pecore assassine
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