Tre romani, polemici, arrabbiati e sempre affamati. Ricette, illustrazioni e recensioni oneste.

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Arancinə

arancino by mizzica filante

Tra i due litiganti il terzo gode

Le mille e cicliche domande che ci poniamo sulla nascita degli Arancinə stanno per avere risposta. Consigliamo a tutti di prendere una bella sedia e poggiarci le chiappe, perché non riuscirete a reggervi sulle vostre gambe.

Chiunque abbia varcato il suolo siciliano e lo abbia girato in un lungo e in largo si sarà imbattuto nella tipica figura di merda che coglie tutti gli ignari turisti e viaggiatori del luogo. Solo chi ha vissuto l’enorme senso di inadeguatezza generato dallo sguardo di un Palermitano, quando gli si chiede un Arancino, sa di cosa parlo.

La diatriba fra Catania e Palermo ha origini antiche e un solo vincitore:

Il Dominio Arabo!

Arancino meets Arancina - Valentina WRZP
Vignetta a cura di Valentina WRZP - https://www.pinterest.it/pin/398779742004171160/

Infatti l’origine che ad oggi è la più plausibile degli arancini siciliani riconduce agli Arabi, dominatori dell’isola tra il IX e il XI secolo. Loro era l’usanza di appallottolare il riso allo zafferano sul palmo della mano e farcirlo con carne di agnello. La storia vuole che poi gli autoctoni abbiamo adattato la ricetta alle loro usanze e esigenze.

L’invenzione della panatura fu invece successiva, probabilmente legata alla necessità di un cibo che poteva essere consumato nelle pause nei campi, lontane dal focolare domestico. Oltre a donare una gustosa croccantezza, la panatura infatti assicurava un ottima conservazione sia del riso che del suo condimento. La leggenda vuole che sia stata commissionata da Federico II in persona, desideroso di poter portare con sé la pietanza durante i suoi viaggi e le battute di caccia.

L’Accademia della Crusca e la presunzione di genere

Recentemente l’Accademia della Crusca ha espresso il suo parere sulla storica diatriba, (almeno da punto di vista linguistico) dando apparentemente ragione ai Palermitani. In realtà la differenza è ben più profonda, perché sebbene il termine derivi in entrambi i casi dalla similarità del loro aspetto con quello di un’arancia, solo a Palermo c’è una vera somiglianza con quest’ultima, mentre a Catania la tipica forma conica è ispirata a quella del rumoroso e sbuffante vicino Etna. Alla fine dei conti la sfida è ancora aperta, perché sembra che l’Accademia abbia solo cercato di dare una regola a chi voleva sapere dove mettere il segno rosso durante la correzione di un saggio scritto.

“Si potrebbe allora concludere che chi dice arancino italianizza il modello morfologico dialettale, mentre chi dice arancina non fa altro che riproporre il modello dell’italiano standard.”

Etna - Sicilia
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